Баурсак

Историческое блюдо тюркских народов. Возникло, как блюдо, необходимое для кочевников и воинов. Главное преимущество – способность долго храниться.
Основное правило при приготовлении  баурсака:

Тесто замешивается только на яйцах – ни капли воды, молока и т.п. При добавлении воды получаются обыкновенные пончики, но никак не баурсак.

Ингредиенты для теста:
яйца — 4 шт.;

соль — щепотка;

растительное масло — 1 ч. л.;

мука – примерно 3 стакана.


Вбить яйца, добавить щепотку соли и 1 чайную ложку растительного масла.
Размешать (например, венчиком) до однородного состояния.

Частями всыпать муку. Количество муки зависит от качества муки и размеров яиц.
Замесить мягкое, но не липкое, тесто.
Для такого теста нет необходимости полежать некоторое время, как говорят, отдохнуть.
Его сразу можно пускать в дело. Тесто делится на несколько частей.
Из каждой части катаются колбаски, диаметром 1,5 – 2 см.
Колбаски нарезать на кусочки толщиной с палец.

Растительное масло налить в кастрюлю. Масло должно быть достаточно много, чтобы баурсак свободно плавал в нем. При этом нужно учесть, что он во время приготовлении увеличивается раза в два. Хорошо разогреть.
Небольшими порциями (при больших порциях масло будет остывать и баурсак будет плохо жариться) отправлять баурсак в масло и жарить на среднем огне до золотистого цвета. Обычно он жарится 1-2 минуты. Крышку кастрюли – не закрывать, иначе пена сильно поднимется и масло начнет вытекать из кастрюли.
Шумовкой вынимаем готовый баурсак из кастрюли и складываем в сито или дуршлаг, чтобы лишнее масло стекло.

Готовый баурсак складываем на блюдо и подаем к столу.
Баурсак, приготовленный по такому рецепту, может хранить в сухом и темном месте длительное время.

Если баурсак готовится, как десерт, например к чаю, его можно посыпать сахарной пудрой или полить сиропом. Как сделать сироп для баурсака, раскрыто в рецепте приготовления Чак-чака.

Примечания:

  1. Допускается при приготовлении баурсака добавлять в тесто немного соды или сухих дрожжей. При этом баурсак получается пышнее, но хранится недолго.
  2. Профессионалы перед замесом теста замораживают яйца. Говорят, что при этом баурсак становится более ровным. Я не пробовал, поэтому ничего сказать не могу.
  3. При приготовлении баурсака можно в теплое (еще не разогретое) масло добавить немного воды. При жарке баурсака появляется больше пены и его поверхность имеет меньше трещин. Но при этом сильно затягивается процесс приготовления. При этом способе приготовления  после того, как вся вода испарится (масло при нагреве не стреляет), масло надо охладить, например, поставив кастрюлю в снег, т.к. воду надо добавлять в ТЕПЛОЕ, а не разогретое масло.



Обновлено: 04.11.2019 — 13:54

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *